Alfeñiques |
Ambrosía mendocina |
Bifes a la criolla |
Carbonada |
Dulce de leche
Empanadas Mendocinas |
Tortas fritas |
Puchero |
Alfajores
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Hervir el agua con el azúcar hasta lograr un almíbar liviano. Aparte, batir la leche
(previamente hervida y entibiada) con las yemas y los huevos. Cuando el almíbar
esté a punto, agregar el batido -siempre revolviendo- y continuar a fuego lento
hasta que la preparación se separe como si se cortara. Revolver un poco más
hasta que se espese, evitando que se pegue. Cuando la preparación se esté
entibiando, agregar la esencia de vainilla y enfriar. Presentar en compotera. |
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Cortar los bifes y salarlos. Poner en una cazuela o sartén una camada de bifes
rociados con aceite, otra de rebanadas de papas, tomates, cebolla, ajíes, pimienta
y sal a gusto; otra camada de bifes, más aceite y un poco de vinagre. Cubrir con
caldo caliente y poner a fuego moderado tapando el recipiente. Dejar cocinar hasta que se reduzca la salsa. |
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Dorar la cebolla en el aceite; incorporar luego la carnaza cortada en
dados,
saltearla a fuego fuerte y agregarle el laurel y los tomates picados,
con todo el
liquido. Condimentar con sal y pimienta y dejar hervir durante 15 minutos. Añadir luego la manteca, el caldo, el zapallo, las papas y batatas cortadas en cubitos, el orégano, el agua de las arvejas, del choclo y de los duraznos y tapar. Dejar hervir hasta que esté todo cocido. Agregar entonces el arroz lavado, sobre éste las arvejas y el choclo; tapar y hacer hervir despacio durante 10 minutos. Incorporarle a la preparación los duraznos cortados por la mitad, tapar y dejar hervir durante otros 10 minutos. Llevar a la mesa en la misma cazuela. Un dato a tener en cuenta: no se debe revolver mientras se cocina. |
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Hervir la leche, y pasarla a otra cacerola en lo posible más
grande. Agregarle de
golpe el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. Revolver
con cuchara de
madera constantemente (es importante no utilizar cuchara de metal).
Hacer hervir
a fuego fuerte, todo el tiempo. A medida que hierve, el dulce comenzara
a
espesar; revolver entonces con la cuchara de madera para que el dulce
no se
pegue al fondo de la cacerola. Cuando el dulce rezongue y espese como la salsa blanca liviana, retirar la cacerola del fuego, apoyarla en una pileta que tenga agua fría y revolverla hasta que enfríe. Si se llegase a cortar se lo coloca de a poco en la licuadora y se lo licua. Un truquito: si no quiere revolver, se puede agregar una bolita (canica) de las que utilizan los niños para jugar. Mientras la leche hierve, la bolita va saltando de manera que el dulce no se pegue ni forme grumos. |
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Poner en la mesa la harina en forma de corona, preparar una salmuera
con sal
gruesa y agua caliente y colocar en el centro, junto con la grasa ligeramente
tibia.
Unir bien y amasar hasta que quede una masa lisa y suave; lugo hacer
rollos de
unos 5 centímetros de diámetro y dejar descansar una o
dos horas. Cortar los
rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacer un bollito
con los mismos y
estirar con palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros
de diámetro
Una vez que están listos los discos sobre la mesa, se pone en
cada uno una
cucharadita de relleno y una de huevo picado fino. Con agua tibia mojar
los
bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada;
hacer el
repulgue y pintar con grasa derretida. Llevar al horno caliente, teniendo
la
precaución de poner dentro del mismo un jarro con -agua para
evitar que las
empanadas se resequen. El relleno se prepara de la siguiente forma: picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasa al fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que la preparación salga jugosa. Una vez que está cocida, agregar la carne picada en trocitos, el ají molido, la pimienta, y el orégano. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas. Una vez que el relleno está frío poner en un tazón enlozado o de madera y dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien. |
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Ponga la harina sobre la mesa formando una corona. Coloque la grasa en el hueco
central, el huevo y la leche hervida junto con la sal. Mezcle para tomar la masa y
trabájela bien. Haga bollitos y déjelos descansar, tapados, durante 15 minutos. Estírelos a mano, dejándolos un poquito más gruesos en los bordes, y pínchelos en el medio con un tenedor.Fría en abundante grasa bien caliente y sirva en el momento. |
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Para hacer un buen puchero, poner la carne en agua caliente; para un buen caldo, en agua fría. Llenar una olla grande con agua hasta la mitad, sazonar con sal gruesa y las hierbas aromáticas (orégano, albahaca, perejil, laurel). Dejar romper el hervor y añadir la carne. Cocinar por 20 minutos y agregar las zanahorias y los choclos. Continuar la cocción, espumando de vez en cuando, luego agregar las batatas y después de 10 minutos las papas y el zapallo. En otra cacerola cocinar el repollo, el tocino y los chorizos. Veinte minutos antes de servir retirar el caldo necesario para preparar el arroz o los porotos. Servir en una fuente, la carne cortada en trozos, acompañando con las verduras, el tocino,los chorizos y separadamente el arroz o los porotos. Puede servirse en una salsera aparte una salsa criolla tibia o con mayoneza.. |
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Las yemas y la clara se baten juntas, se les agrega manteca, harina mezclada con
polvo de hornear y se mezcla todo. Luego se estira la masa bien finito, se cortan
las tapas, se pinchan y se ponen en el horno 10 minutos aproximadamente. Se
rellenan con el dulce de preferencia. |
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